Aragosta rosa arrostita, porri fondenti e coste di romana, salsa newburg
Ingredienti per 2 persone
2 aragoste da 500 g
8 lamelle di tartufo nero
½ coda d'astice cruda
6Sale fino, pepe bianco
4 porri
200 g di scampi
15 dl di panna liquida
Olio d'oliva
8 foglie di insalata romana
15 dl di salsa Newburg
500 g di pastinaca
Preparazione della ricetta
- Fate cuocere le aragoste in un court bouillon mantenendo la coda dritta Tritate la coda d'astice, aggiungete la crema, mixate e condite. - Confezionate dei rotolini, lessateli in acqua salata, rinfrescate e riservate. - Ripieno di porro : Passate in padella gli scampi, tagliateli a pezzetti, ripassateli in padella, aggiungete le estremità delle code d'aragosta, i rotolini d'astice e legate il tutto con la metà della salsa.
Presentazione : - Al centro del piatto, mettete la pastinaca, posate sopra una mezza coda d'aragosta passata al burro ed i porri guarniti del loro ripieno. - Disponete intorno le coste di romana saltate in olio a fuoco vivo. Cospargete con la salsa Newburg restante e aggiungete una mezza testa come decorazione. Servite ben caldo.
lo chef
Mario Muratore, Il Chef del'Hôtel de Paris, vi invita a scoprire la migllore cucina mediterranea.
HÔTEL DE PARIS - Place du Casino - 98000 Monaco - Tel : +377 98 06 30 00 - Fax : +377 98 06 59 13
Mario Muratore, Il Chef del'Hôtel de Paris, vi invita a scoprire la migllore cucina mediterranea.
