1) Confezione del babà: - Mescolare tutti gli ingredianti salvo il burro. - Impastare. - Quando la pasta si stacca dalle pareti del frullatore, aggiungere il burro fuso tiepido. - Mescolare. Ricoprire di un panno e lasciar gonfiare. - Quando la pasta ha raddoppiato di volume, romperla. - Suddividere la pasta a mezz’altezza negli stampi imburrati, a mano o con una tasca. - Spianare, lasciar gonfiare in forno tiepido (30 - 35°) - La pasta deve traboccare leggermente. - Cuocere al forno a 200-220° per circa 25 minuti. - La durata della cottura dipende dalla taglia, dal colore e dall’essiccatura. - Sformare i babà appena cotti.
2) Mescolare tutti gli ingredienti dello sciroppo. - Portare ad ebollizione. - Lasciare in infusione. - Immergere i babà nello sciroppo, girarli con una schiumarola. - Verificare l’inzuppatura, i babà devono essere ben bagnati. - Disporli su una griglia perchè scolino.
3) Tagliare il bastoncino di vaniglia in due nel senso della lunghezza. - Grattare per recuperare i grani che si mescoleranno alla panna liquida. - Montare con lo zucchero per ottenere la panna montata
4) Disporre i babà su di un piatto e laccarli con la salsa d’albicocca. - Davanti ai commensali, tagliare i babà in due e innaffiarli di vecchio rhum. - Servire con la panna montata
lo chef alain ducasse
Alain Ducasse, il celebre chef del ristorante "Le Louis XV", vi fara’ scoprire le sue gustose ricette !
HÔTEL DE PARIS - Place du Casino - 98000 Monaco - Tel : +377 98 06 30 00 - Fax : +377 98 06 59 13
Alain Ducasse, il celebre chef del ristorante "Le Louis XV", vi fara’ scoprire le sue gustose ricette !
